過往已有不少專家呼籲切勿在廚房開大水喉洗生雞肉。而在日前美國農務局與大學研究者一同發表報告，指在實驗中有超過 6 成人仍然不知道用水清洗生雞肉帶來的衛生問題，呼籲公眾關注。
美國農務局與美國北卡羅來納州州立大學研究員，在早前進行研究市民對處理生雞肉知識的普及程度。300 位實驗人士分開兩組，一批人事先以電郵通知他們正確的雞肉處理方法，而另一批人則完全沒有收到任何資訊。實驗中 300 位測試者需要用雞肉製作一份沙律。
結果發現，事先得到資訊的測試者，有 93％ 能夠根據事先的指示，不清洗雞肉烹調食物，而沒有收到通知的測試員中，只有 39％ 能夠在不清洗雞肉的情況下完成測試。至於用水清洗過雞肉的測試者就有以下原因，包括「雞肉在烹調之前清洗是理所當然」、「去除表面潺滑部份」、「家人都是這麼做」。
調查發現，在沒有清洗下烹調好的沙律樣本，有 20％ 檢出有大腸桿菌；而有清洗後製作完成的沙律樣本，有 26％ 檢出有大腸桿菌。結果表示食品烹調完成後帶菌的機會，與烹調前是否曾清洗肉類無關，甚至清洗過之後有更嚴重的情況。
研究員指，沒有清洗雞肉人士，有機會因為事前沒有洗好手或烹調工具，以致食物帶上病菌。
生雞肉含有大量沙門氏菌、曲狀桿菌、產氣莢膜桿菌，會引致人類食物中毒。如果利用較猛的水力清洗，其細菌有機會隨著水飛濺到廚房其他位置。美國農業局對市民處理生雞肉等生肉類有 5 點呼籲。
‧先處理蔬菜、生果，才處理肉類
‧處理生肉應有專用的砧板
‧不應該清洗生肉
‧在接觸生肉之後，在接觸食物之前，應最少用肥皂洗手超過20秒
‧在加熱雞肉時，可用溫度計測溫，在進食前的雞肉應最少加熱至攝氏 73 度
資料來源：Sciencealert
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