網語：一位廚師的自白

其實作為 Unwire 編採團隊一員的我正職是廚師 1 名，工作的餐廳提供自助餐供客人品嚐，每天回到廚房後都會因應當天的食材，再決定烹調甚麼菜式供客人選擇。

雖然我只是整個廚房的其中 1 位廚師，但或多或少會影響客人會否再次光顧，而老闆亦會因應你的「叫座力」而考慮人工 (其實說「叫座力」就有點誇張，畢竟又不是名廚)，但如烹調的菜式有大量剩廚，就算老闆不說話，自己的面子也不好過吧……。如何烹調受歡迎的菜式成為日常常想的問題，以下為小廚觀察其他同行吸引客人的手段。

1．超吸引的菜式名

在有限的胃容量下食自助餐，有人會選擇試吓「新野」，廚師就會利用這心理設計一些吸引的菜式名稱令你一試，當然會否再食已是後話……。

2．盡用時令、貴價食材

不同季節都有不同食材，或有些時間某個菜式特別受歡迎，廚師除了在菜式名加入那些關鍵字外，亦會在當日準備大量使用那些食材的菜式，務求你想到就有得吃，甚至食到你厭……。

3．鬥快完成

針對某些見咩食咩或者只對指定食物有興趣的顧客，有些廚師就會以較同行速度下的方式完成菜式，務求先出先勝……，好吃、營養價值？I don’t care。

4．用心烹調

對於部份廚師用上述方式吸引客戶，有部份同業認為他們的手段雖可吸引客人光顧，但不考慮他們是否一去無回頭是極有問題的做法，畢竟市場選擇這麼多。因此有部份廚師回歸烹調的原點，就是在選食材、烹調手法、技巧上下功夫，菜式雖無嚇死人不賠命的名稱、無貴價食材，亦不是最早完成的一位，但就盡量以色香味吸引客戶光顧和再次光顧。

究竟我屬於那類廚師？我真的不太知道，或者說顧客認為我是那類廚師才是重點吧。

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